Iedereen die serieus bezig is met koken en voeding weet het: de basis van een goede maaltijd is het product zelf. Je kunt nog zulke goede bewaarmethodes hebben – van wecken tot vacumeren – maar als je start met slappe groenten of oud fruit, wordt het eindresultaat nooit fantastisch. De beste producten haal je vaak niet in de supermarkt, maar op de weekmarkt of bij de boer. Daar is het vers, lokaal en vaak een stuk smaakvoller. Het vraagt wel wat meer inzet. Je moet de deur uit, vaak op de fiets of lopend, en je bent overgeleverd aan de weergoden.

De tocht naar verse producten

Zaterdagmorgen is voor velen hét moment om de voorraad voor de week in te slaan. Met tassen vol prei, wortelen, appels en verse kaas weer naar huis. Het probleem is dat de markt zich buiten afspeelt. Niets is zo funest voor je humeur (en je boodschappen) als een onverwachte hoosbui terwijl je bij de groentekraam staat te wachten. Papieren zakken scheuren open en jij staat te bibberen. Toch is dit geen reden om voor het gemak van de supermarkt te kiezen. Het is een kwestie van voorbereiden. Zorg dat je zelf goed beschermd bent. Trek je regen jas aan voordat je op pad gaat, ook als het nog droog lijkt. Het weer kan verraderlijk snel omslaan. Als jij droog blijft, heb je meer geduld om de mooiste bloemkool uit te zoeken en een praatje te maken met de marktkoopman. Dat sociale aspect en de kwaliteit van het eten wegen zwaarder dan dat beetje water.

Bescherming voor jou en je boodschappen

Als je met volle tassen loopt of fietst, heb je vaak handen tekort. Een paraplu is dan onhandig; je kunt hem niet vasthouden terwijl je fietst of twee zware tassen draagt. Je wilt bovendien dat je net gekochte waren ook enigszins droog overkomen. Water op bepaalde groenten kan zorgen dat ze sneller bederven als je ze daarna in de koelkast legt (vocht is de vijand van bewaren). Een praktische oplossing die veel marktbezoekers herontdekken is de regen poncho. Het grote voordeel hiervan is dat hij ruim valt. Als je op de fiets zit, kun je hem vaak over je stuur hangen, waardoor je benen droog blijven. Maar ook lopend is het ideaal: je kunt de poncho vaak deels over je boodschappentas of rugzak dragen. Zo vorm je een schild voor jezelf en je kostbare vracht. Thuisgekomen hang je hem uit en berg je de boodschappen direct droog op.

Slim bewaren begint onderweg

Het behoud van kwaliteit start op het moment van aankoop. Zorg dat producten niet kneuzen en niet onnodig nat worden. Eenmaal thuis is het zaak om alles direct goed op te bergen. Haal groenten uit natte zakken, droog ze eventueel na en stop ze in de juiste lades of voorraadpotten.

Door moeite te doen voor je eten, waardeer je het meer. De rit door de regen naar de boer of de markt geeft voldoening als je ‘s avonds een verse maaltijd op tafel zet. Je weet waar het vandaan komt en wat je ervoor gedaan hebt. Het huishouden runnen is topsport, en bij topsport hoort nu eenmaal goede kleding. Laat je niet tegenhouden door een grijs wolkendek, maar zie het als onderdeel van het proces om de beste ingrediënten in huis te halen.