Bewaren doe je het beste met de juiste bewaarmethode, zodat voedsel langer kan worden bewaard en het daardoor dus tijd- en seizoensonafhankelijk beschikbaar is. Wat er bewaard moet worden en hoe hangt af van het voedsel.
- Opslag van levensmiddelen wordt voornamelijk gebruikt om ervoor te zorgen dat voedsel ongeacht tijd en seizoen beschikbaar is, of natuurlijk wanneer het product ergens goedkoper en in de aanbieding gekocht kan worden..
- Voedsel op de juiste manier bewaren beschermt het tegen bederf en voorkomt zo voedselverspilling.
- We geven je tips over waar en hoe je verschillende voedingsmiddelen het beste kunt bewaren op korte, middellange en lange termijn.
De opslag van voedsel in het huishouden dient vooral om op korte, middellange en lange termijn van voedsel te worden voorzien. Het voedsel wordt zo bewaard dat het niet voortijdig bederft. Elk levensmiddel stelt andere eisen aan de optimale bewaarplaats.
Bewaar groenten en fruit op de juiste manier
De koelkast voor korte termijn opslag
Verse, bederfelijke levensmiddelen kunnen bij temperaturen tussen 0 °C en 14 °C worden bewaard. Voedsel wordt bewaard bij 4 °C tot 8 °C in conventionele koelkasten en bij bijna 0 °C in koelkasten met meerdere zones. Hierdoor vertraagt het celmetabolisme van het voedsel, groeien micro-organismen langzamer en wordt het enzymatisch en chemisch bederf vertraagd. Voor de meeste voedingsmiddelen ligt de optimale bewaartemperatuur in de koelkast rond het vriespunt. Vlees- en visproducten worden bij temperaturen rond de -2 °C nog langer bewaard. Basisregels voor bewaren in de koelkast:
Koop boodschappen zo vers mogelijk zijn.
Berg eten direct na het winkelen op. Neem indien mogelijk altijd een koeltas mee als je gaat shoppen.
Verpak voedsel goed. De verpakking beschermt tegen uitdroging en smaakveranderingen.
Alle etenswaren op de juiste plek: vis en vlees in het onderste gedeelte van de koelkast, zuivelproducten daarboven, kaas en restjes op de bovenste plank, groenten en sommige fruitsoorten in de groentelade. Sommige fruitsoorten horen helemaal niet in de koelkast.
Aanbevolen bewaren in de koelkast:
Vlees en vleesproducten, vis en visproducten, bereide maaltijden, melk en melkproducten, kaas, dranken, boter, eieren, jams, dressings, sauzen, tubes, gekoelde groenten en sommige fruitsoorten.
Koelkast-compatibele en koudegevoelige groenten en fruit
Bewaar in het groentevak van de koelkast onder andere artisjokken, bladgroenten, bloemkool, broccoli, witlof, andijvie, erwten, kruiden (geen basilicum), sperziebonen, lente-uitjes, kool, prei, wortelen, champignons, radijs, rode biet, sla, salade mixen, Selderij, Asperges, Spinazie, Mais, Appels (meer dan 7 dagen), Abrikozen, Bramen, Aardbeien, Vijgen, Bosbessen, Frambozen, Kersen, Druiven.
Rijpen in de kamer en bewaren in de koelkast bijvoorbeeld Avocado, peer, kiwi, nectarine, perzik, pruim, pruim
Bij voorkeur bewaren op kamertemperatuur* Aubergine, basilicum (in bosjes, in water gelegd), komkommer, gember, aardappelen**, knoflook**, bewaarde uien**, paprika, tomaten, courgettes, ananas, appel (minder dan 7 dagen) , banaan, grapefruit, mandarijn, mango, sinaasappel, papaya, meloen, watermeloen, citrus
Uitleg
* Alle hier vermelde groenten en fruit kunnen 1-3 dagen in de koelkast worden bewaard als ze daarna snel worden geconsumeerd.
** Knoflook, uien, aardappelen moeten in een goed geventileerde ruimte worden bewaard, bij voorkeur in de kelder.
Aluminiumfolie, niet geschikt voor zuur
Aluminiumfolie is niet geschikt voor vochtige, zure of zoute gerechten Aluminiumfolie mag niet worden gebruikt om vochtig, zuur of zout voedsel op serveerschalen te bedekken. Omdat de folies aluminiumcomponenten kunnen oplossen en afgeven aan bijvoorbeeld vis, tomaten, rabarber of augurken. Gezondheidsrisico’s door overmatige inname van aluminium kunnen dan namelijk niet worden uitgesloten. De discussie spitst zich vooral toe op de effecten op het zenuwstelsel, de vruchtbaarheid en de botontwikkeling. Aluminium is oplosbaar onder invloed van zuur of zout. Daarom zijn aluminium verpakkingen en bakjes voor levensmiddelen zoals drankblikjes of yoghurtpotdeksels aan de binnenkant gecoat.
De vriezer voor opslag op middellange tot lange termijn
Vriezer, diepvrieskist of vriesvak in de koelkast, invriezen biedt een goede manier om voedsel meerdere maanden te bewaren zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Daarbij kan op voorhand al opgemerkt worden dat het vriesvak in de koelkast eigenlijk te warm is, en dat levensmiddelen slechts maximaal een maand kunnen worden bewaard in het vriesvak.
De verspreiding van micro-organismen wordt voorkomen door de lage temperaturen en verminderde wateractiviteit. Micro-organismen sterven echter niet af, maar kunnen zich tijdens het ontdooien weer vermenigvuldigen. Biochemische veranderingen zoals vetoxidatie of enzymatische afbraakprocessen vinden nog veel langzamer plaats. Vet wordt ook ranzig als het wordt ingevroren.
Om aroma, voedingsstoffen en kwaliteit te behouden, is het belangrijk:
- Voor het invriezen van groenten en fruit, schoonmaken, wassen, eventueel schillen en/of ontkernen, hakken en, afhankelijk van de groentesoort, blancheren om vitamines en kleur zoveel mogelijk te behouden.
- Vries porties, niet te grote, in naar verbruik.
- Verpak voedsel zo luchtdicht mogelijk.
- Label verpakkingen met inhoud en datum.
- Zelfs diepvriesproducten zijn niet eeuwig houdbaar. Groenten en fruit 11 tot 15 maanden, rundvlees en gevogelte 9 tot 12 maanden, vis en vet vlees 6 tot 9 maanden.
Bewaar niet in de vriezer onder andere eieren, groene salades, verse salades, radijsjes, rauwe aardappelen, uien, komkommers, tomaten, watermeloenen, druiven, hele rauwe appels en peren, schuimgebakjes en bitterkoekjes.
Waterrijke voedingsmiddelen worden papperig wanneer ze worden ontdooid. Zuivelproducten zoals yoghurt, zure melk, zure room en crème fraîche horen ook niet thuis in de vriezer, die klonteren snel uit. Tijdens het ontdooien dus regelmatig doorroeren.
Hoewel sommige producten uit deze lijst hierboven kunnen op sommige manieren wel kunnen worden ingevroren, bijvoorbeeld na bereiding.
De voorraadkast voor langdurige opslag
Levensmiddelen die langer houdbaar zijn, kunnen in voorraadkasten of kasten worden bewaard bij een gemiddelde temperatuur van 15 tot 20 °C, droog en donker.
Een voorraadkast moet zo dicht mogelijk bij de keuken staan en goed geventileerd zijn.
Het is ook zinvol om de keuken op het oosten of noorden te plaatsen, zodat deze minder opwarmt door de zon. De keuken zelf is geen ideale bewaarplaats vanwege de temperatuur die daar heerst en de doorgaans hoge luchtvochtigheid. Hier moeten eigenlijk alleen voorraden worden opgeslagen die snel op zijn. In appartementen is het echter meestal de enige plek om boodschappen op te slaan.
Zorgvuldige opslag en regelmatige controles verminderen voorraadverlies en bederf:
- Controleer de houdbaarheidsdatum en consumeer voedsel tijdig.
- Plaats nieuwe voorraden altijd achteraan in het schap en oude artikelen eerst op.
- Doe geopende verpakkingen in goed afgesloten containers van glas, metaal of plastic.
- Label en dateer de conserven.
- Gebruik geen inhoud van conserven waarvan de bodem of het deksel naar buiten gebogen is, of van potten die niet meer luchtdicht zijn!
Bewaren in afgesloten kasten: Meel, zout, suiker, conserven, droge producten zoals rijst, pasta of ontbijtgranen.